Hornos de convección. Dispositivo y trabajo. Aplicación y como elegir

Área de aplicación

El equipo profesional más extendido para calefacción, basado en el efecto de convección, ha recibido en la cocina. También existen modelos industriales, cuyo largo, ancho y alto permiten acoger objetos de diferentes tamaños y dimensiones. La mayor parte de los hornos de convección se crean con el propósito de cocinar platos calientes y hornear en la cocina. Una función adicional de la parrilla eléctrica es proporcionada por potentes elementos calefactores (calentadores eléctricos tubulares) ubicados en los paneles internos superior e inferior de la cámara de calentamiento.

Gracias a la humidificación de vapor ajustable, el horno mixto también se convierte en un gran vaporizador. El amplio campo de aplicación del horno de convección en combinación con la impresionante capacidad de la cámara interior ha servido bien a este tipo de equipos: los hornos combinados de fabricantes populares se pueden encontrar en la cocina de cualquier gran restaurante o comedor.

Principio de funcionamiento

El principio de funcionamiento de la airfryer se basa en el efecto de convección: este es el proceso de intercambio de calor entre flujos dirigidos de gas (en este caso, aire). Se consigue mediante un potente ventilador en la pared trasera de la cámara de calentamiento y 3-4 elementos calefactores en la parte superior e inferior. La mayoría de estos dispositivos tienen una función de control de la humedad, que ayuda a cocinar al vapor los alimentos, simulando el proceso de guisado, hervido y baño de agua. Si el interruptor correspondiente está en "cero", se activará el modo grill estándar, dejando en el horno aire caliente muy seco, perfecto para hornear.

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Productos metálicos para calefacción

La ventaja básica de estos diseños es la rápida transferencia de calor al aire ambiente, aunque el enfriamiento también se produce en poco tiempo. El factor decisivo puede considerarse un precio bajo, gracias al cual los productos compiten con éxito con sus homólogos de ladrillo. Existe el riesgo de quemarse durante el funcionamiento si la carcasa no se ha protegido con otros materiales.

Métodos básicos de clasificación

En primer lugar, todos los productos se pueden dividir según el material de fabricación. En los mercados modernos, existen aceros convencionales o resistentes al calor. La elección debe basarse principalmente en las condiciones de operación, ya que las características de los metales son completamente diferentes.

Otra opción de clasificación tiene en cuenta la ubicación del producto. Particularmente populares son las estufas de esquina para casas de verano, que no ocupan mucho espacio, por lo tanto, son más adecuadas para habitaciones pequeñas. La elección en este caso depende de la decisión de diseño.

El factor más importante es la forma en que está diseñado el sistema, que se explica por el efecto especial sobre la eficiencia.

Los diseños de cámaras implican la combustión del aire residual por circulación natural. Con esta opción, el postquemador se combina con la cámara de combustión en un solo módulo: el crisol.

Los productos para conductos implican la presencia de particiones especiales, entre las cuales pasan los gases de combustión, manteniendo el calor. Normalmente, la eficiencia del sistema no supera el 60 por ciento.

Las contrapartes de tipo campana pueden retener los productos de combustión iniciales bajo una especie de contenedor hasta que abandonan toda la energía. Por lo tanto, se caracterizan por una alta eficiencia.

¡Referencia! Los hornos modernos para casas de verano con encimera (potencia de 12 a 15 kW) se fabrican utilizando un sistema de canales de particiones para aumentar la temperatura de calentamiento del panel.

Representantes más populares

Gracias al diseño competente, la inyección de aire se realiza sin el uso de dispositivos adicionales. La diferencia de temperatura a la entrada y salida de las corrientes conduce a la transferencia de calor en los gases. Los hornos de convección para una residencia de verano de este tipo le permiten lograr una alta eficiencia.

Sistemas caseros

Si es necesario, se puede hacer a mano una estructura metálica para calentar. Por supuesto, no vale la pena pretender crear una creación que se distinga por datos estéticos, pero es muy posible construir una estructura ordenada, especialmente porque con falta de presupuesto, el papel principal se asigna a la practicidad.

En la etapa inicial del trabajo, se presta especial atención a la preparación de los elementos necesarios para el montaje. En cuanto a las herramientas, la lista no es tan larga, porque las estufas caseras para casas de verano se fabrican con una amoladora y una máquina de soldar.

En una tubería con un diámetro de al menos 40 mm, primero se cortan dos orificios rectangulares. Uno de ellos será una caja de fuego y el otro, un soplador. Se crea un orificio de chimenea en la parte superior. La rejilla está hecha de alambre de 6 mm de espesor.

Se cortan dos círculos de la hoja de acero, cuyo diámetro corresponderá al ancho de la tubería. Están soldados en la parte superior e inferior para formar una estructura sellada. En la última etapa, las puertas se instalan a partir de piezas recortadas mediante bisagras de acero.

Hornos de convección

Diferentes empresas producen diferentes modelos de hornos combinados. Los dispositivos compactos alimentados por voltaje de 220V están diseñados para uso doméstico. Su equipamiento es escaso, hay pocas funciones adicionales. Las máquinas profesionales se distinguen por un cuerpo más duradero, una lista ampliada de modos y, además, están equipadas con bandejas extraíbles y kits de limpieza. Funcionan desde enchufes industriales con un voltaje de 380V, tienen retroiluminación de diodos y función de enclavamiento electromecánico. Los siguientes fabricantes son famosos por sus modelos de horno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Un murcielago;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Descubra qué es un horno de convección de cocción automática con productos de Unox. El software del horno mixto tiene un sistema flexible para ajustar el método de cocción. El ciclo de tratamiento térmico puede estar compuesto por 6 etapas con diferentes configuraciones de temperatura, humedad:

• nombre del modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• precio: 621.000 rublos;
• características: 16 niveles con intervalos de 80 mm, LxAnxAl 1043x882x1866 mm, tensión nominal 380V, potencia 35kW, límite de temperatura 260 grados;
• ventajas: gran capacidad, función de autolimpieza, 256 ranuras para guardar programas de cocción;
• contras: no encontrado.

El horno de convección profesional minimalista destaca por su mayor sistema de seguridad. El mecanismo de bloqueo reforzado no se abrirá hasta que se libere vapor a través de una esclusa especial. Esta precaución es excelente para prevenir accidentes en la cocina:

• nombre del modelo: UNOX XV 593;
• precio: 120.000 rublos;
• características: 7 niveles con un espacio de 80 mm, dimensiones 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura máxima 260 grados;
• ventajas: ajuste flexible de los modos de cocción, mecanismo de bloqueo magnético seguro;
• contras: centro de gravedad muy desplazado.

Gemlux

La parrilla de cocina de convección abre nuevas posibilidades en el campo culinario. Elija entre 11 modos o use configuraciones flexibles para crear su propio plato único. Se encuentra disponible una sonda incorporada para un mayor control sobre el tratamiento térmico de los alimentos:

• nombre del modelo: Gemlux GL-OR-1500;
• precio: 7500 rublos;
• características: mini-horno de convección doméstico, 1.6 kW, 220V, 40-230 grados, 11 modos;
• ventajas: revestimiento antiadherente de tamaño pequeño en las paredes;
• contras: enfría durante mucho tiempo.

El pequeño horno mixto doméstico cumple con los más altos requisitos de protección. El vidrio reforzado resistente al calor no se calienta por fuera durante la cocción. Ajustar la potencia de los ventiladores rotativos da más control sobre el efecto de convección, que es la parte más importante del modo grill:

• nombre del modelo: Gemlux GL-OR-1536
• precio: 9000 rublos;
• características: mini grill con ventiladores rotativos, potencia 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elementos calefactores, iluminación de diodos, doble cristal;
• ventajas: buena protección contra el calentamiento externo;
• contras: no encontrado.

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Smeg

El horno mixto Smeg es ideal para su uso en la cocina de un pequeño restaurante o cafetería. El pequeño precio con excelente calidad justifica plenamente la compra de dicho equipo para una pequeña empresa en el sector de la restauración. El bajo consumo de energía reduce aún más los costes de mantenimiento de la cocina:

• nombre del modelo: Smeg ALFA43GHU;
• precio: 55.000 rublos;
• características: 4 niveles de bandejas de horno, dimensiones 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• ventajas: interruptores giratorios sensibles con fijación del valor establecido;
• contras: sin sonda incorporada, el temporizador solo está diseñado para 60 minutos.

El gran horno de convección industrial ofrece un amplio abanico de posibilidades para los chefs que lo utilizan. Una variedad de modos de funcionamiento, la configuración flexible de los procesos de tratamiento térmico y la función de cocción cíclica paso a paso convierten a este modelo en un trabajador de cocina de pleno derecho:

• nombre del modelo: Smeg ALFA241VE
• precio: 183.000 rublos;
• características: 6 niveles de instalación de palets, dimensiones 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• ventajas: aumento del límite de temperatura de 280 grados, vidrio protector de tres capas, mecanismo de bloqueo mecánico;
• contras: gran peso (113 kg), requisitos no estándar para el voltaje de la red.

Apach

Un pequeño horno de convección para la cocina de un restaurante puede servir como apoyo cuando el resto de los hornos están ocupados. La presencia del modo de cocción paso a paso abre posibilidades aún mayores al utilizar este horno. Configúrelo para un tratamiento térmico con un cambio de humedad y temperatura, y luego el horno cocinará los alimentos por sí mismo:

• nombre del modelo: APACH AD46M;
• precio: 66.000 rublos;
• características: modos de voltaje conmutables 220/380 V, dimensiones 800х700х580 mm, control manual del suministro de vapor;
• ventajas: peso ligero, presencia de sonda, el horno se adapta a la red eléctrica;
• contras: una pequeña cantidad de niveles debajo de las bandejas para hornear.

Un mueble de convección alto y estrecho diseñado para grandes volúmenes de productos es lo más necesario en la cocina de un comedor, restaurante o gran cafetería. El rango de temperatura de funcionamiento del dispositivo se compara favorablemente con otros modelos con un límite superior aumentado. Use la configuración mínima si necesita una vaporera grande y la configuración máxima para activar el modo de horno de pizza:

• nombre del modelo: APACH A9 / 10DHS;
• precio: 180.000 rublos;
• características: guías de diez niveles para palets, dimensiones externas 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potencia de convección regulable;
• ventajas: ajuste flexible del modo de funcionamiento;
• contras: centro de gravedad desplazado.

Tecnoeka

Los electrodomésticos de cocina de Tecnoeka están diseñados específicamente para su uso en el territorio de grandes establecimientos de restauración diseñados para grandes volúmenes de producción. El software del horno mixto tiene un sistema flexible para ajustar el método de cocción. El ciclo de tratamiento térmico puede estar compuesto por 8 etapas:

• nombre del modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC control táctil;
• precio: 280.000 rublos;
• características: 10 niveles de instalación de palet, dimensiones externas 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, aislamiento térmico mejorado para un uso seguro;
• ventajas: ajuste flexible de los modos de cocción;
• contras: peso pesado, mecanismo de bloqueo no regulado.

Un horno mixto grande con un rango de temperatura de funcionamiento aumentado se convertirá en ayudantes indispensables en la cocina de un restaurante o comedor grande. Programe el modelo para preparar la comida por sí mismo en varias etapas y haga otras cosas usted mismo:

• nombre del modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• precio: 340.000 r;
• características: 12 líneas guía para palets, dimensiones externas 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, régimen de temperatura 50-270 grados;
• ventajas: configurar una cocción de cuatro etapas en una receta, tres potentes ventiladores;
• contras: gran precio.

Convección de vapor

El horno de convección de vapor merece una atención especial. Deberías aprender los puntos principales al respecto.

• Este es un equipo costoso, que es una especie de hornos de convección;
• La característica principal es el diseño complejo y la capacidad de controlar el nivel de humedad dentro de la estufa;
• Debido al alto costo de dicho modelo, la mayoría de los compradores prefieren los hornos de convección convencionales con función de humidificación por vapor. Los hornos de convección de vapor son prerrogativa de las grandes industrias;
• El dispositivo se distingue por la funcionalidad de un ventilador que, además de aire, suministra agua. Se rocía dentro del área de trabajo, convirtiéndose en vapor;
• La función de convección de vapor es importante para las industrias que se dedican a la producción de productos horneados;
• Existen modelos manuales y automáticos de hornos de convección de vapor. En el primero, la humedad se suministra presionando un botón especial en el panel, y los dispositivos automáticos no controlan de forma independiente el nivel de humedad, dependiendo del tipo de alimento que se está preparando. Simplemente dispensan una cierta cantidad de agua con la máquina. Por tanto, estos sistemas son imperfectos;
• Debido a la convección del vapor, los platos no se secan, se forma un hermoso esmalte en la superficie de la cocción, preservando todas las propiedades útiles del producto debajo de la corteza.

Los hornos de convección tienen sus propias ventajas innegables, lo que les permite ser utilizados en beneficio de la calidad de los productos. Ya sea que necesite una estufa similar en casa o desee comenzar su propia producción, elija siempre dispositivos de convección de alta calidad.

Cómo elegir un horno de convección

Antes de comprar, asegúrese de averiguar cómo funciona la airfryer para no comprar algo innecesario por varias decenas de miles de rublos. Recuerde que dicho equipo es más adecuado para cocinas profesionales que para uso doméstico. Para no equivocarse en su elección, preste atención a las siguientes características del equipo comprado:

1. Límites de temperatura. Un horno mixto estándar debe tener una extensión de al menos 200 grados, poder cocinar cualquier plato. Considere modelos con límites de 45-260 grados.
2. Mecanismo de bloqueo. Una airfryer profesional suele estar equipada con un bloqueo electromecánico o magnético que evita que la puerta se abra en determinadas condiciones. Recuerde que una corriente de vapor o aire con una temperatura de 200 grados o más causa quemaduras graves en la piel, las membranas mucosas de la garganta y los pulmones.
3. Equipo. Los equipos industriales suelen estar equipados con más bandejas que el número de bandejas dentro de la cámara de calentamiento, por lo que la distribución de los alimentos entre la bandeja y el horno es fácil.
4. Voltaje. Incluso un mini-horno estándar con convección se puede diseñar para enchufes industriales con un voltaje de 380 V. En el hogar, dicho equipo no se encenderá en el mejor de los casos.
5. Programación. Algunos modelos pueden programarse completamente para autococción en varias etapas, que difieren en los ajustes de humedad, tiempo y temperatura. Al igual que una multicocina casera inteligente, esta técnica puede activarse con un temporizador o en un momento determinado para preparar un desayuno caliente o calentar el almuerzo o la cena.

Resumiendo

En conclusión, se propone echar un vistazo a la tabla, que refleja las características comparativas de los dos materiales en algunos parámetros. La evaluación se llevó a cabo en un sistema de cinco puntos.

Después de elegir una de las dos opciones, ya no será necesario alquilar un generador diésel para una residencia de verano, lo que ahorrará el presupuesto familiar. Para una consideración más detallada del tema, se creó una instrucción visual. Puede familiarizarse con él si mira el video de este artículo.

El horno de convección para el hogar se utiliza para hornear pasteles, guisos, galletas, varios platos. Los alimentos se cocinan a bajas temperaturas debido a la constante circulación de aire dentro de la cámara.

Tipos y tipos

El principio de funcionamiento de dichos hornos es el mismo, pero hay varios tipos de este diseño, que difieren en una serie de características.

Tipo de horno

1. Quema de leña (combustible sólido). Si se trata de una versión de ladrillo, entonces es una estructura bastante grande que se presenta en casas sobre una base separada. Su diseño inicialmente prevé canales de convección junto a la cámara de combustión. De hecho, se deja un espacio vacío alrededor de la cámara de combustión y una abertura desde la parte inferior a través de la cual se aspira el aire frío. Si se trata de estructuras metálicas, entonces no tendrán mucho peso y requerirán la instalación de una base. Ya están completamente confeccionados, por lo que el comprador solo tiene que elegir la opción adecuada en términos del grosor de la capa de metal, así como las dimensiones de la estructura.
2. Gas. También hay dos opciones disponibles aquí. Puede ser un horno de convección estacionario para cocinar y calentar la habitación. Se instala en un lugar seleccionado de la habitación de tal manera que caliente la casa. También existe una alternativa en forma de chimenea especial que se puede montar en cualquier estancia. Este diseño funciona con gas envasado, pero también es posible conectar el gasoducto principal a este diseño.
3. Horno de convección eléctrico. Una de las opciones de horno más comunes. También se denominan convectores eléctricos, que pueden calentar una habitación de forma muy rápida y eficiente. La ventaja de este tipo de construcción es la posibilidad de su transporte debido a sus dimensiones compactas y disponibilidad de suministro eléctrico.

Material

El horno de convección puede estar fabricado con materiales como:

• Hierro fundido. Es un material común del que se pueden fabricar tanto las partes externas como internas de la estructura. Gracias a este material, se aseguran sus altas prestaciones y su atractivo aspecto.

  

• Metal endurecido. También es una solución popular para diseños de hornos prefabricados. Es importante que el grosor de la hoja de metal en los lugares que están sujetos a la mayor tensión térmica no sea inferior a 4 mm. En este caso, el producto servirá al cliente durante muchos años.
• Ladrillo. Esta es la opción más difícil, que requiere una colocación independiente y no tiene soluciones listas para usar. Es por eso que aquí vale la pena considerar cuidadosamente los problemas de sentar las bases. También es importante calcular correctamente las dimensiones para que su capacidad sea suficiente para satisfacer las necesidades de varias habitaciones seleccionadas.

Modos de convección

Para garantizar un flujo uniforme y constante de energía térmica desde todos los lados del horno, se utiliza la convección forzada.

El ventilador crea efectivamente un soplo uniforme y continuo de aire caliente hacia los alimentos en la bandeja para hornear. Esto evita que se quemen o se horneen. Además, la convección ayuda a crear una hermosa corteza marrón dorada en pasteles y otros productos horneados.

En modelos más simples de estufas eléctricas, se instalan ventiladores ordinarios de un diseño simple, cuya tarea es forzar el aire a moverse dentro del gabinete. En unidades más complejas, el ventilador puede equiparse adicionalmente con un elemento calefactor, que es más eficiente.

Los hornos pueden equiparse con ventiladores de alta resistencia que crean rápidamente un flujo de aire caliente denso y uniforme. Esto hace que los productos horneados sean más jugosos y suaves por dentro.

También hay convección húmeda, durante la cual se genera vapor dentro del horno. Como resultado, los productos horneados no se secan, las tartas y los pasteles crecen bien. Además, el efecto de vapor ahorra aceite y le ayuda a cocinar alimentos saludables sin freír en exceso.

Básicamente, los modelos eléctricos de hornos están equipados con diferentes modos de convección.En los hornos de gas, esta función es mucho menos común. Esto se debe al hecho de que el modelo de gas tiene sus propios detalles en el diseño. El fuego abierto en los quemadores de gas crea ciertas dificultades para crear una circulación forzada de calor.